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植物水解蛋白在酸催化作用下使用

更新時(shí)間:2018-04-20  |  點(diǎn)擊率:1338
  植物水解蛋白在酸催化作用下使用
  
  植物水解蛋白用途:廣泛用于各種加工食品和烹調(diào)
  
  植物水解蛋白液是植物性蛋白質(zhì)在酸催化作用下,水解后的產(chǎn)物。其構(gòu)成成分主要是氨基酸,故又稱氨基酸液。主要用于生產(chǎn)調(diào)味品和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的基料和肉類香精原料。
  
  植物水解蛋白特點(diǎn):
  
  1、植物水解蛋白具有增鮮、增香效果及賦予食品醇厚味的效果,與核苷酸等鮮味劑混用,有相乘效果,具有淡鹽、掩蓋異味的功能,調(diào)味時(shí),只要添加少許便能加強(qiáng)美味和口感,提高產(chǎn)品質(zhì)量??诟袠O為鮮美,回味悠長(zhǎng)。
  
  2、氨基酸含量高,含有豐富的氨基酸、肽類化合物、有機(jī)酸、以及微量元素、核苷酸、無(wú)機(jī)鹽、碳水化等。能強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)成份和鮮美感,有掩蓋異味的功能。
  
  3、不怕高溫蒸煮,冷卻后保持原來(lái)風(fēng)味,適合微波食品、冷凍冷藏食品、油炸食品、高溫罐頭等,適合現(xiàn)代化食品加工的嚴(yán)格要求。品質(zhì)穩(wěn)定,使用范圍廣泛。
  
  4、在調(diào)味中,主要以粉狀形式存在,根據(jù)調(diào)味需要,可將食品調(diào)至精妙的境界。
  
  植物水解蛋白在食品中的應(yīng)用:
  
  在雞精、雞粉、雞汁、方便調(diào)料、湯料、肉制品、膨化食品中添加,可補(bǔ)充氨基酸、提高營(yíng)養(yǎng)成份,且能起到增加鮮度、改善口感、掩蓋異味的作用,還可降低味精、I+G的使用量,提高產(chǎn)品檔次,降低成本。
  
  在肉味香精的生產(chǎn)中添加,參與美拉德反應(yīng),提供反應(yīng)所需要的氨基酸,使反應(yīng)出的肉味香基更為純正,口感更為飽滿,也可做載體應(yīng)用。
  
  植物水解蛋白的功能:
  
  1.具有濃郁的植物蛋白*的香氣,高氨基酸含量,甘鮮美味,呈味力強(qiáng),可突出并烘托主香氣,抑制不良異味;
  
  2.接近人體的氨基酸組成和低于*的氯丙醇含量,更利于健康;
  
  3.粘附性好,易于計(jì)量添加。
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