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酵母菌的益處、危害及其檢測

更新時間:2018-08-01  |  點(diǎn)擊率:2026

酵母是一種肉眼看不見的單細(xì)胞真菌,天然分布于自然界。它是異養(yǎng)兼性厭氧微生物,在有氧和無氧條件下都能夠存活,并能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳,是一種天然發(fā)酵劑。

 

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,酵母菌在釀造、奶制品、焙烤食品等食品領(lǐng)域有著飛速的發(fā)展。例如做面包主要靠釀酒酵母。通過酵母菌對面團(tuán)的發(fā)酵,使面團(tuán)具有特殊的芳香氣味。釀酒酵母與人類關(guān)系密切,它還可以使果汁或糧食發(fā)酵,產(chǎn)生酒精和酒香味。國內(nèi)啤酒廠一般都使用“下面啤酒酵母”生產(chǎn)啤酒。用于生產(chǎn)上的啤酒酵母種類繁多,不同的菌株在形態(tài)和生理特性上不一樣,造成啤酒的風(fēng)味各異。

 

近年來酵母發(fā)酵產(chǎn)品越來越多,除了我們所熟知的有機(jī)酸之外,酵母菌還可以用來生產(chǎn)抗生素、酶制劑、氨基酸、維生素、香味劑、甜味劑、單細(xì)胞蛋白、植物生長激素以及重組蛋白等。

 

另需注意,如果酵母菌使用量超標(biāo),則會引起食品的過度發(fā)酵,導(dǎo)致腐爛變質(zhì),促進(jìn)細(xì)菌的生長,引發(fā)各種腸道疾病。

 

酵母是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)之一,目前酵母菌的檢測采用平板計數(shù)的方法,以酵母菌數(shù)判斷食品的污染程度。目前我國在糕點(diǎn)類和奶油類食品、藥品、化妝品等檢樣中都規(guī)定了霉菌和酵母菌的檢出*。

 

 

我們一般采用馬鈴薯-葡萄糖-瓊脂培養(yǎng)基,附加抗菌素、孟加拉紅培養(yǎng)基的方式檢測計數(shù)酵母菌和霉菌,可選用HiMedia公司的M096F-500G(PDA瓊脂,2%瓊脂)、M937-500G(PDA瓊脂,3%瓊脂))等產(chǎn)品。

 

 

HiTouch柔軟平板——酵母、霉菌選擇性計數(shù)平板

傳統(tǒng)酵母菌和霉菌的計數(shù)方法存在耗費(fèi)時間長,操作繁瑣等缺點(diǎn),HiTouch柔軟平板——酵母、霉菌選擇性計數(shù)平板FL010具有預(yù)置的無菌培養(yǎng)基可直接使用,省時省力,取樣、接種步驟簡單,避免人工誤差,便于標(biāo)準(zhǔn)化,孵育培養(yǎng)后可以直接計數(shù)操作方便,而且每片平板獨(dú)立包裝,易于儲存,而且還有好多其他的用途,像作為接觸碟、培養(yǎng)平板、樣品稀釋平板、涂拭平板、沉降平板等,功能強(qiáng)大且平板底部帶有可計數(shù)柵格,方便實(shí)用。培養(yǎng)在22-28℃環(huán)境下培養(yǎng)48-72h即可觀察培養(yǎng)特征。適用于化妝品廠、藥廠、食品的奶制品的原料、中間品和成品檢測,也適用于啤酒原料的檢測,以及疫苗廠、啤酒廠的環(huán)境檢測。

 

 

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